Home | Culinair | hoofdgerechten | Bouillabaisse

Bouillabaisse

Oorspronkelijk was bouillabaisse een vissoep, een familiesoep met verschillende soorten vis. Later zijn 'rijkere' vissoorten zoals kreeft en mosselen toegevoegd en is het een gewaardeerd provençaals gerecht geworden. Volgens de traditie scheid je het kookvocht van de vis en serveer je ze in een aparte schalen. Een ieder schept zoveel vis en kookvocht op zijn bord als hij zelf wil.

Voor zeven of acht personen heb je nodig

• 4 kg vis. Neem zoveel mogelijk verschillende soorten (kreeft, krab, mosselen, kabeljauw). Scheid de 'firm-fleshed' vis van de zachtere vissoorten
• 6 teentje knoflook
• 3 uien
• 4 zonrijpe tomaten
• een half glas olijfolie, diep donkergroen
• kruiden: tijm, peterselie
• de gedroogde schil van een sinaasappel
• saffraan
• zout, peper

Bereiding

Doe de teentjes knoflook, de gepelde tomaten, de tijm, de peterselie en de sinaasappelschil in een grote pan. Leg de 'stevigere' vis die je in stukjes hebt gesneden er bovenop. Schenk er olijfolie over en voeg zout en peper en kokend water toe. Laat het geheel ongeveer vijf minuten koken. Voeg dan de zachtere vis toe en laat de vispot nog eens vijf minuten koken. Aan het eind doe je de saffraan erover en haal je de pan van het vuur. Serveer deze geurige bouillabaisse met gebakken croutons.