Home | Culinair | Pasta recepten | Focaccia uit Genua

Focaccia alla genovese

De Italiaanse regio Ligurië en met name het badplaatsje Recco staan bekend om de 'focaccia'. Je kunt de focaccia vergelijken met een pizza(bodem), maar het deeg is lichter - bijna cake - en is zo heerlijk dat het geen mozzarella en tomaat behoeft. De focaccia is een echte klassieker en wordt gegeten bij het aperitief of als eerste gang.

Ingrediënten

• 250 gram bloem
• 25 gram biergist
• 2 (kleine) theelepeltjes zout
• 1 theelepeltje suiker
• 4 à 5 eetlepels olijfolie (extravergine)
• 1 beker water
• salieblaadjes (facultatief)

Los 25 gram biergist op in water. Doe 250 gram meel, 2 kleine theelepeltjes zout, 4 à 5 eetlepels olijfolie, de opgeloste gist en 1 theelepeltje suiker in een ruime schaal. Voeg wat water toe en kneed alle ingrediënten krachtig door elkaar totdat een zacht en elastisch deeg ontstaat. Als het te droog is, voeg je nog wat water toe; als het te nat is, voeg je bloem toe. Bewerk het deeg totdat het loskomt van de schaal. Op dit moment kun je ook de gesnipperde salieblaadjes toevoegen.

Neem een lage en liefst ronde ovenschaal, met een diameter van ongeveer 25 cm, en smeer deze in met twee of drie eetlepels olijfolie. Het is het gemakkelijkst om dit met je handen te doen (olijfolie is goed voor je huid). Leg het deeg vervolgens in de schaal en druk het met je handen tot een platte koek. Smeer daarvoor wat olijfolie op je handen en plaats ze op het midden van het deeg. Bewerk het deeg naar buiten toe met rollende bewegingen. Dek de schaal toe met een theedoek en laat het geheel ongeveer een uur rusten op een donkere en droge plaats.

Verwarm de oven (170 graden) en maak met je duim gaten in de focaccia waar je een snufje zout in strooit. Schenk vervolgens een klein scheutje olijfolie over het oppervlak van de focaccia (ongeveer 3 eetlepels) en bak de focaccia in ongeveer 30 à 40 minuten goudbruin. Laat de focaccia afkoelen en serveer dit Italiaanse 'brood' bij het aperitief.