Home | Culinair | Taarten en desserts | Muffins met gekleurde botercrème

Muffins met gekleurde botercrème

Deze schattige en suikerzoete muffins zijn geïnspireerd door de heerlijke verhalen van een goede vriend die net terug is uit New York waar hij de beroemde 'Magnolia Bakery' (bekend van de televisieserie 'Sex and the City') heeft bezocht. En waar hij (natuurlijk!) de bekende pastelkleurige cupcakejes heeft geproefd. Wij maakten onze variant op het thema: trendy mini-muffins met gekleurde botercrème. De cupjes en vooral de botercrème zijn niet bepaald caloriearm maar daarom des te lekkerder :-)

Onze botercrème bevat 100 gram boter en 250 gram poedersuiker (zie het recept hieronder). Je krijgt dan een volle, romige crème voor je cakejes. Wil je de crème wat luchtiger (en minder vet) maken, dan kun je ook minder boter gebruiken. Het originele recept van de Magnolia Bakery voor 'Vanilla Buttercream' bevat maar heel weinig boter (de verhouding boter en poedersuiker is 1 op 6! maar er wordt wel wat melk toegevoegd).

Bereiding (voor de muffins, miniformaat, 24 tot 30 stuks)

• 125 gram boter op kamertemperatuur
• 125 gram fijne kristalsuiker
• 225 gram bloem
• 1 eetlepel bakpoeder
• 2 eieren
• 140 ml melk

Benodigdheden

• 2 muffinbakvormen voor muffins van miniformaat (12 muffins elk)
• Papieren cakevormpjes voor muffins van miniformaat
• Suikerfiguurtjes voor de decoratie

Voor de botercrème

• 100 gram boter op kamertemperatuur (mag ook minder zijn)
• 250 gram poedersuiker
• Kleurstoffen

Bereiding

Zeef de bloem en de bakpoeder in een aparte kom.
Klop de eieren met de mixer goed door elkaar tot een schuimige massa.
Doe de boter en de kristalsuiker in een beslagkom en mix alles met de elektrische mixer goed door elkaar tot een luchtige massa.
Doe dan beetje bij beetje de opgeklopte eieren erbij.
Voeg daarna opnieuw beetje bij beetje de bloem en bakpoeder toe. Vermeng de ingrediënten goed met elkaar.
Schenk nu langzaam de melk erbij. Als het goed is, heb je nu een niet al te vloeibaar beslag. Doe de papieren cakevormpjes in de muffinbakvorm en lepel de mix in de vormpjes totdat ze ongeveer voor de helft gevuld zijn.

Bak de muffins nu in ongeveer 15 tot 20 minuten (ovenstand 180 graden) goudbruin. Laat de muffins vijf minuten in de oven afkoelen. Als je maar één bakvorm van 12 minimuffins hebt, zul je de muffins in twee keer moeten bakken.

Terwijl de muffins goudbruin bakken (en heerlijk gaan ruiken) maak je de botercrème. Doe de boter in een kom en klop de boter met een houten spatel op tot een luchtige massa. Voeg nu beetje bij beetje de (gezeefde) poedersuiker toe. Hoe langer je klopt, hoe luchtiger en lichter de massa eruit ziet. Verdeel de botercrème over verschillende kommetjes en voeg dan de kleurstoffen toe. Is de crème iets te hard, dan kun je een beetje warm water toevoegen.

Schep de botercrème op muffins (je kunt hiervoor ook een beslagzak gebruiken) en decoreer de muffins met een suikerfiguurtje.