Home | Culinair | Pasta recepten | Pastaschotel met groenten

Pastaschotel met groenten

Zin in de lente? Bereid dan deze heerlijke en lichte pastaschotel met veel groenten.

Ingrediënten (vier personen)

• 350 gram penne (een pastasoort)
• 1 radicchio
• 1 teentje knoflook
• 1 wortel
• 1 prei
• 1 paprika
• 1 courgette
• 2 tomaten
• 1 eetlepel fijn gehakte peterselie
• olijfolie
• zout en peper
• vers gemalen parmezaanse kaas

Bereiding

Was de groenten, verwijder eventueel de buitenste bladeren of de schil, en snijd de groenten in stukjes. Verwarm de olie in de pan en bak het teentje knoflook goudbruin. Verwijder het teentje dan en doe de fijn gesneden radicchio, de blokjes wortel en rondjes prei in de pan.

Laat alles ongeveer 10 minuten onder voortdurend omroeren doorbakken. Voeg dan de courgette en de paprika toe en na ongeveer 5 minuten ook de tomaten. Breng de saus op smaak met zout en laat het geheel nog ongeveer 5 minuten sudderen.

Kook in de tussentijd de pasta in ruim water met zout. Giet de pasta af als zij 'al dente' (nog net niet helemaal zachtgekookt) is. Doe de pasta bij de groenten in de pan. Voeg de fijn gehakte peterselie toe en schep alles goed door elkaar. Serveer met vers gemalen parmezaanse kaas en natuurlijk met een goed glas wijn.