Home | Culinair | Pastarecepten | Pestosaus invriezen voor de winter

Verse pestosaus invriezen voor de winter

Pestosaus is een van de meest bekende Italiaanse pastasauzen en het belangrijkste ingrediënt is basilicum. In de zomer wordt in de Italiaanse huishoudingen de geurige basilicum uit de kruidentuin tot pestosaus voor de winter verwerkt en ingevroren. Vroeger gebruikte men daarvoor een mortel maar tegenwoordig is elk modern gezin met een keukenmixer of keukenrobot uitgerust. Enig nadeel daarvan is wel dat je voor de pestosaus geen grof zout kunt gebruiken (wat wel heel lekker is) omdat de keukenrobot dan oververhit raakt. Voordeel is natuurlijk dat het je heel veel werk scheelt. Wij keken in de keuken van onze Italiaanse vriendin Maria mee hoe ze de pestosaus voor de winter klaarmaakte.

Ingrediënten

• 200 gram basilicum (alleen de blaadjes)
• 50 gram pijnboompitten
• 70 gram Parmezaanse kaas
• 100 tot 150 ml olijfolie
• 1 (of voor de liefhebbers 2) teentje knoflook
• Zout

Extra benodigdheden

• Plastic bekertjes
• Aluminiumfolie
• Plasticfolie

Bereiding

Verwijder de basilicumblaadjes van de steeltjes en was ze goed af. Droog de blaadjes in een droogmolen of in een schone theedoek (zwaai de theedoek met de blaadjes energiek rond om het overtollige water te verwijderen - liefst in de tuin of uit het raam natuurlijk).

Doe de basilicumblaadjes, de pijnboompitten, de Parmezaanse kaas, de knoflook en het zout in een keukenmixer of keukenrobot en voeg langzaam de olijfolie (circa 100 tot 150 ml) toe.

Het is het handigst als je de pestosaus voor het invriezen verdeelt in kant-en-klare porties. Je kunt hiervoor plastic bekertjes gebruiken. Sluit de bekertjes af met aluminiumfolie en dek ze daarna nog eens extra af met plasticfolie. Plaats de bekertjes in de vriezer. Je hebt nu een wintervoorraad eigengemaakte pestosaus aangelegd.