Home | Culinair | Restaurants | Restaurant 'le cirque' in scheveningen

Restaurant le cirque te scheveningen
exclusief en stijlvol restaurant met theater...

een strakke inrichting met hier en daar nostalgische elementen die verwijzen naar het aangrenzende theater. Hoge ramen, een moderne, immens grote glazen keukenlift, een theaterrode wand opgebouwd uit theaterkussentjes zoals die in een ver verleden werden gebruikt, een ruime lounge met een ronde openhaard, grote vazen met orchideeën en essentieel gedekte tafels.

Dit is de ambiance waarin patron cuisinier kranenborg sinds negen maanden zijn gasten verwend met exquise gerechten, bereid met alleen de allerbeste ingrediënten en vaak geïnspireerd door de nabijheid van de zee. Negen maanden... Voor een restaurant in de regel net genoeg om op gang te komen. Voor restaurant le cirque te scheveningen meer dan voldoende om een michelin-ster in de wacht te slepen. Hoog tijd voor ons om er een kijkje te gaan nemen.

Als we de moderne entree binnenkomen, valt ons oog direct op de honderden bloemstukken die er, nog keurig verpakt, staan. 'de bloemist vroeg ons vandaag, toen hij de zoveelste bossen kwam brengen, of hij ze maar niet beter voor een zacht prijsje weer in zijn winkel kon zetten...', vertelt maître maikel ginsheumer lachend. Le cirque is in feestsfeer. Dat hij, na de sluiting van restaurant vossius in Amsterdam, zo snel weer een ster in de wacht zou slepen, had zelfs de meesterkok zelf niet gedacht.

Op 19 april 2004 opende restaurant le cirque officieel de grote glazen deuren. Op dezelfde avond was in het aangrenzende fortis circustheater de première van de musical 'the lion king'. Geen toeval. Met 'the lion king' en restaurant le cirque, een uiterst feestelijke combinatie, werd het honderdjarige bestaan van het historische theater gevierd.

Restaurant le cirque mag dan 'le cirque' heten en aan het circustheater grenzen, een 'theaterrestaurant' is het beslist niet. Het is in alle opzichten een à la carte restaurant. Een zeer geraffineerd à la carte restaurant wel te verstaan. Theatergasten zijn vanzelfsprekend van harte welkom. Zij kunnen vanaf vijf uur in le cirque terecht, voor een theatermenu, of zoals gezegd voor een keuze uit het uitgebreide menu. Vanaf acht uur kunnen niet-theatergangers in alle rust genieten van een culinaire avond. Wil je het in het extreme doortrekken, dan kan je bijna zeggen dat le cirque 'een restaurant met een theater' is...

Entree, lounge en restaurant, ontworpen door architect arno meijs, zijn een vloeiend geheel. De lounge wordt gedomineerd door een grote ronde openhaard. Hier kunnen de gasten genieten van een aperitief voordat zij aan tafel gaan. Ook is het een aangenaam hoekje waar men terecht kan voor een sigaret of sigaar. Want in het restaurant zelf wordt niet gerookt om ten volle van de verrukkelijke culinaire creaties van de chef-kok te kunnen genieten.

Zoals in de lounge de openhaard alle aandacht opeist, zo doet de grote, glazen lift dat in het restaurantgedeelte. 'de lift mag dan uitblinken door het stijlvolle design, maar is voor ons ook bijzonder nuttig', vertelt f&b manager jochem van kraaij ons. 'alle gerechten worden hiermee van de beneden gelegen keuken naar boven vervoerd. Dat voorkomt trappen lopen met de borden in de hand.'

Van kraaij gaat ons voor naar de keuken. Via de patrijspoorten die uitzicht geven op het theaterplein hadden we al een brutale blik naar binnen geworpen. De keuken is een waar hoogstaaltje van techniek en moderniteit. Grote, roestvrijstalen werkplaatsen, prachtige fornuizen, veel daglicht (tenminste op dit vroege uur), koelcellen, ovens... Alles praktisch en vooral ook esthetisch verantwoord. Dit is het werkterrein van patron cuisinier kranenborg en zijn staf. Er is al enige bedrijvigheid. Geurige zoetigheden komen uit de oven en kranenborg zelf loopt af en aan, met zijn gedachten al bij de culinaire creaties waarmee hij zijn gasten deze avond gaat verwennen.

Zou je de keuken van kranenborg kort en bondig willen omschrijven, dan zou ik zeggen: 'frans-mediterraans', zegt maître ginsheumer. Kranenborg werkt vooral veel met vis, met schaal- en schelpdieren en met orgaanvlees. Alle ingrediënten worden met uiterste zorg gekozen en zijn van hoogstaande kwaliteit. Het menu wisselt met het seizoen, vier à vijf keer per jaar. Heb je speciale wensen, dan kun je daar zeker bij kranenborg mee terecht. De chef-kok houdt ervan om direct contact met zijn gasten te hebben. Daarvan getuigt de chef's table, de grote tafel in een hoek van de keuken, waar plaats is voor acht culinaire liefhebbers. Zij zullen tijdens het bereiden van het diner over kranenborgs schouders kunnen meekijken en zo worden 'ingewijd' in de geheimen van de keuken van de meesterkok. Ook zullen zij toegang hebben dat de exclusieve wijnkelder waar het aperitief wordt genoten.

In de sfeervolle kelder liggen de meest prestigieuze wijnen uitgestald. Loop je langs de etiketten dan is het als het maken van een wereldreis: spanje, Italië, duitsland, australië, nieuw zeeland, californie... Maar het primaat gaat natuurlijk - gelet op de frans georiënteerde keuken - naar de franse wijnen.

Inmiddels is het in de keuken voller geworden. Overal wordt gewassen, gesneden, gehakt... De voorbereiding voor de eerste seat, de theatergasten, is in volle gang. Tijd om de chef-kok en zijn staf te verlaten. Over de brede trappen lopen we weer terug naar het restaurant. Het lijkt erop dat de bloemenzee zich nog verder heeft uitgebreid, of is dat maar onze verbeelding? In ieder geval mag patron cuisinier robert kranenborg trots zijn...

Restaurant le cirque, circusplein 50, 2586 cz den haag, tel. +31 (0)70 4167676
le cirque is van dinsdag tot en met zondag geopend (de keuken is tot 22.00 uur open). Zaterdag en zondag van 12.00 uur tot 14.00 uur is het restaurant ook voor de lunch geopend. Vanaf 49,50 euro kan men terecht voor een theatermenu.